經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京 3月3日訊 去年，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件元兇米酵菌酸，把“背鍋俠”黃曲霉送上了熱搜。近日，重慶江北區(qū)國泰油脂有限公司生產(chǎn)的芝麻花生醬，被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，這次黃曲霉是“主角”。

2月26日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽檢公告稱，重慶奕佳天德商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱重慶江北區(qū)國泰油脂有限公司生產(chǎn)的芝麻花生醬，被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。這已經(jīng)不是該公司今年第一次進(jìn)入食品安全問題名單，早在2月5日，重慶江北區(qū)國泰油脂有限公司生產(chǎn)的芝麻花生醬，就被查出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

無獨有偶，今年1月29日，山西省市場監(jiān)督管理局公布今年第4期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，山西美特好連鎖超市股份有限公司臨汾分公司購進(jìn)的晉之坊花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)183微克/公斤，不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)國際癌癥研究署(IARC)列入1類致癌物清單。黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。黃曲霉毒素的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。

我國規(guī)定玉米、花生及其制品的黃曲霉毒素B1的上限為20微克/千克；大米和其他植物油為10微克/千克；小麥等其他谷物、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5微克/千克；嬰兒食品僅為0.5微克/千克。

黃曲霉毒素廣泛存在于各種農(nóng)作物中，尤其是油料作物，比如花生。據(jù)廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局介紹，黃曲霉毒素B1是天然存在的人類致癌物,長期食用黃曲霉毒素超標(biāo)的食品會對肝臟造成損傷。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的主要原因可能是所用原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測所致。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱對記者表示，網(wǎng)絡(luò)上存在一些對“黃曲霉”不準(zhǔn)確的解讀，比如“霉變花生一定有黃曲霉毒素”、“黃曲霉只污染花生”、“大米發(fā)黃是長了黃曲霉”、“黃曲霉毒素南方才有”等等?！包S曲霉產(chǎn)生毒素需要20多度的溫度，潮濕的環(huán)境，豐富的營養(yǎng)，還要攜帶‘產(chǎn)毒基因’才可以?！辩妱P介紹說，霉花生不一定有黃曲霉毒素，沒發(fā)霉的花生也不一定沒有黃曲霉毒素。食物是否受到黃曲霉污染，不能通過肉眼，必須通過檢測。

“對真菌毒素的防治應(yīng)覆蓋從生產(chǎn)到入口前的全過程，即從生產(chǎn)、儲運(yùn)到購買加工直至上餐桌?！鄙轿魇∞r(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究中心主任孫毅建議，有關(guān)部門應(yīng)將防止真菌毒素污染列入重要議事日程和監(jiān)管范圍，對食品和飼料進(jìn)行更嚴(yán)格和普遍的真菌毒素檢測。（記者 劉瀟瀟 石蘭）