涼粉涼面多配蔬菜吃

在炎熱難熬的夏天，美味又爽口的涼粉、涼皮、涼面等小吃格外受歡迎。它們到底營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何呢?能夠替代正常的三餐嗎?

倒數(shù)第一名：涼粉類小吃。

若論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，當(dāng)屬?zèng)龇垲愋〕浴Ｒ驗(yàn)榈矸奂庸ぶ幸サ舸蟛糠值鞍踪|(zhì)，洗淀粉的過(guò)程中又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質(zhì)。可以說(shuō)，吃涼粉、粉皮之類，就是吃純淀粉凝成的凍，體驗(yàn)的是滑溜溜的口感，以及調(diào)味料中的麻辣味，或者麻醬香味。

倒數(shù)第二名：涼皮類小吃。

涼皮俗稱釀皮，涼皮蛋白質(zhì)含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過(guò)，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候要加堿或蓬灰，洗面筋時(shí)用大量水沖，同樣會(huì)損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。

倒數(shù)第三名：涼面類小吃。

100克涼面中含蛋白質(zhì)4.8%，比涼皮略高。不過(guò)，面條需要加很多水來(lái)煮，其中的可溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)在煮的過(guò)程中溶于水中，再過(guò)幾次涼水，含量就更低了。涼面制作時(shí)往往還要加堿，這樣會(huì)把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。韓式?jīng)雒娴脑喜粌H僅用面粉，還加入淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通涼面更低。

大家吃涼皮、涼面等涼爽小吃時(shí)，要多配一些蔬菜，多澆點(diǎn)麻醬汁，再加個(gè)蛋，或加些豆腐絲、醬牛肉，以彌補(bǔ)蛋白質(zhì)和維生素的不足。